Bagre Frito

El bagre frito es un plato muy apreciado por los apureños, sobre todo en el almuerzo. Se realiza con grandes rodajas de bagre, sazonadas con sal al gusto y ajo machacado. Luego se colocan en una sartén con aceite bien caliente durante cuatro ó cinco minutos. Se sirve con arroz blanco, vegetales o yuca sancochada.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: Eli Araujo

El chepao

Es un plato parecido a la cachapa llanera. Su preparación consiste en tomar el maíz sarazo para desgranarlo, molerlo y amasarlo. Para posteriormente añadirle una panela de papelón, huevos y manteca de cochino. Después, volverlo a pasar por la máquina de moler para sazonarlo con sal y azúcar. Se toman pequeñas porciones en forma de bola, se aplanan y se colocan sobre un budare. El tiempo de cocción, por cada lado, es de 3 a 4 minutos.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

El pan de horno

Es un panecillo en forma de rosquilla que se prepara con harina de maíz cariaco, panela, leche y azúcar morena. Las cantidades dependen de la porción de pan de horno a elaborar. Los ingredientes se mezclan y se colocan dentro de un horno a leña por un lapso de 30 a 40 minutos. Transcurrido el tiempo, se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

Picadillo de carne seca

Es un plato tradicional, común en las comunidades de El Recreo, La Guámita y Caramate, entre otras. Se hace con carne seca, cortada en cuadrados pequeños, verdura, aliños y topochos verdes, cortados también en trozos. Para su preparación se debe colocar una olla con agua a hervir y después agregarle la carne. Se deja cocinar durante 30 minutos. Se añaden las verduras, el topocho y el aliño. Se deja reposar por 30 minutos.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

Frijol con chicharrón

Para elaborar este plato típico se necesita de frijol colorado, ají dulce, cebollas, ajos, comino molido, sal, pimentón y chicharrón de cochino. Se sancochan los frijoles durante dos horas aproximadamente o hasta que ablanden, luego se les añade la sal al gusto, el comino y los trozos pequeños de chicharrón para que continúe su cocción 15 minutos más.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

Hallaquitas con chicharrón

Se preparan de la siguiente manera: se amasa la harina blanca y se trituran los chicharrones de cochino con una piedra o se muelen, para luego mezclarlo con la masa. Una vez que la masa esté homogénea, se toma una pequeña porción en forma de bola y se moldea hasta que tenga forma de bollo. Se toman hojas de jojoto secas para envolver los bollos. Los extremos de estos se amarran con cintas de las hojas de jojoto. Finalmente, se sancochan por quince a veinte minutos.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

Carne en Vara

Pertenece a uno de los platos típicos de la región que se puede comer en cualquier época del año. Sus componentes son la yuca sancochada, cortada en trozos, la carne sazonada con sal, picada en pedacitos y asada en vara, varios bollos de harina blanca de maíz y sal.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: Eli Araujo

Pisillo

La preparación es casi idéntica en la mayoría de sus variantes: pisillo de raya, pisillo de baba, pisillo de pescado seco y pisillo de chigüire. En el caso de los tres primeros, debe salarse la carne un día antes; por el contrario, la carne de chigüire debe remojarse para retirarle el exceso de sal. El tipo de carne que se elija se desmecha y se sazona al gusto. Finalmente, se sancocha junto con un poco de onoto durante quince minutos o hasta que la carne ablande.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
Foto: IPC

Sopa de cabeza de cachama

La sopa de cabeza de cachama —pez de agua dulce, común del río Apure— es un plato con alto contenido de hierro y fósforo. Para preparar esta sopa se toma la cabeza de la cachama y se corta por la mitad; luego se hierve con agua y se le agregan las verduras surtidas. El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)

Sopa de costilla de res

Esta sopa se hace con costillas de res, cortadas en trozos de 8 a 10 cm de largo, que luego se ponen a cocinar en una olla hasta que ablanden. Posteriormente se añaden pedacitos de batata, auyama, jojoto, ñame, ocumo, comino molido, ají dulce, cebolla, sal y ajo machacado. Se dice que esta sopa es muy buena para las personas con malestar de fiebre.

Fuente: Instituto de Patrimonio Cultural (IPC)
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